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厨房的油烟是如何形成的?油烟有哪些危害呢?

2020-06-08(221)次浏览

  为了做出油香四溢的饭菜,大家常常在烹饪时大火高温爆炒食物,让厨房油烟四起,让厨房的油烟味很大。其实,油烟与女性肺癌具有很紧密的联系,是肺癌的重要危险因素。   油烟是如何产生的又有哪些成分呢?   ...
  为了做出油香四溢的饭菜,大家常常在烹饪时大火高温爆炒食物,让厨房油烟四起,让厨房的油烟味很大。其实,油烟与女性肺癌具有很紧密的联系,是肺癌的重要危险因素。
  油烟是如何产生的又有哪些成分呢?
  食用油主要成分的沸点一般在300℃左右,炒锅中加入油烧热后,在油被加热到大于270℃时,食用油分子大量开始汽化,形成大量烟。这个时候,往油中加入食物配料以及其中所含水分急剧汽化膨胀,其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾气。高温下的挥发物、食用油及食品的分解产物、以及各种反应产物混合在一起组成了油烟。在许多研究中,已经发现厨房油烟中含有大概一两百种
化学物质,主要有醛类、酮类、酯类等。但由于不同油产生的油烟成分不同,对有害成分的研究还没具体到某种具体物质上。笼统讲,其中的有害成分大致归为以下两类:
  1.可吸入颗粒物PM2.5:冒着油烟炒菜时,灶台附近的PM2.5可达到200以上,这些PM2.5能被人吸入达到肺的细支气管,沉积在那里,影响肺里的气体交换,导致各种呼吸道症状,甚至肺癌。
  2.醛、酮、酸类物质。油烟中的高温分解产物及各种化学反应的产物中有醛、酮、酸类物质,其中有一些刺激性成分及潜在致癌成分,直接吸入会刺激呼吸道和肺部,也会刺激眼睛、鼻子和脸部皮肤,产生呕吐、心烦、丧失食欲、肌肉反射机能减退等症状。
  油烟对健康的直接损害
  1.肺癌及肺部损伤。大量研究结果显示,烹调油烟可能导致肺部病变及癌前病变。
  2.免疫功能失调。烹调油烟对人体的体液免疫及细胞免疫都有一定的影响,而免疫功能又与癌症的发生息息相关。
  3.加剧老化。烹调油烟可打破人体氧化抗氧化的平衡,甚至导致肝脂质过氧化。
  4.可能具有生殖发育毒性。现有研究仅在大鼠身上验证了这点,烹调油烟对大鼠 有明显毒性作用。
  那如何避免油烟的产生?
  看完心惊胆寒啊,原来健康风险一直潜伏在大家身边。知道了风险的存在后,就要努力把风险最小化。如何避免日常烹饪时油烟的产生呢?包括改善厨房环境和良好的烹饪习惯这两个方面:
  一、改善厨房环境
  1.保持厨房的通风良好,不在封闭环境下烹饪;
  2.选用吸油力度大的抽油烟机,且定期清洁抽油烟机;
  3.抽油烟机的合理使用,早开晚关,在起烟前就开,烹饪结束后开一会儿再开;
  4.升级厨房设备:用微波炉、电磁炉、烤箱等代替燃气灶。用不粘锅代替传统炒锅;
  5.保持炉灶及锅底的清洁,以确保天然气充分燃烧,而减少有害气体的产生。
  二、良好的烹饪习惯
  1.控制油温,不要油烧到冒烟才放菜下锅;
  2.食用油不要反复使用,使用过的油,烟点会下降,更容易产生油烟;
  3.减少高温烹调方式,多使用炖、煮、蒸、凉拌的烹调方式。

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